Гигиена питания
Основой всех жизненных процессов организма человека является постоянный обмен веществ между организмом и окружающей средой. Из окружающей среды человек потребляет кислород, воду и пищевые продукты. Роль еды заключается в пополнении энергии и тканевых элементов, необходимых для роста, развития и функционирования организма, обеспечения обменных процессов, нормального состояния здоровья и трудоспособности. Именно благодаря питанию обеспечивается непрерывность хода двух противоположных и взаимосвязанных процессов ассимиляции и дисимиляции.
В разные исторические времена состав пищи и характер питания изменялись в зависимости от развития производственных сил общества, климато-географических условий, направления хозяйственной деятельности и т.п. Характер питания населения формировался постепенно в зависимости от экономического и культурного уровня развития страны с учетом национальных обычаев и особенностей.
Продукты питания есть растительного и животного происхождения. Наиболее распространенные продукты растительного происхождения: злаковые и продукты их переработки, овощи, фрукты, ягоды, грибы. К продуктам животного происхождения относят мясо, рыбу, яйца, молоко и молочные продукты. Пищевой рацион человека состоит из пищевых продуктов, содержащих белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли и в достаточном количестве воду. Сочетание пищевых продуктов в рационе должно быть в таком количестве, чтобы оно обеспечивало все физиологические потребности организма.
Питание является основной биологической потребностью человека. Обобщая свои представления о роли питания, выдающийся русский физиолог И. П. Павлов сделал вывод, что еда олицетворяет собой жизненный процесс во всем его объеме - от найелементарниших физиологических свойств организма. вплоть до наивысших проявлений человеческой натуры.
Неправильное питание влияет на развитие организма, снижает его защитные силы, может быть причиной многих болезней. В.И. Смоляр считает, что больше чем половина случаев преждевременной смерти (до 65 лет) мужчин и женщин в Украине обусловлена болезнями, в возникновении которых питание играет важную роль.
Нарушение питания считают факторами риска в развитии заболеваний сердечно-сосудистой системы, в том числе и атеросклеротического процесса. Научные данные подтверждают связь между неправильным питанием, заболеваемостью и смертностью от наиболее распространенных болезней, прежде всего сердечно-сосудистых, многих форм рака, желчного-каменной болезни, ожирения, подагры, сахарного диабета. Доказано, что распространение многих дегенеративных заболеваний связана с чрезмерным потреблением калорий за счет простых углеводов, жиров животного происхождения и недостаточным поступлением витаминов, полиненасыщенных жирных кислот, пищевых волокон, еда может быть также причиной и фактором передачи разных заболеваний инфекционной и неинфекционной природы.